Filé-mignon suíno com molho escuro, purê e farofa da Nathascha Francis — Foto: Globo

Filé-mignon suíno com molho escuro, purê e farofa

1h - 3 porções

Nathascha Francis, participante do Chef de Alto Nível na categoria de cozinheiros amadores, conversa com Ana Maria Braga, no Mais Você, e conta um pouco da sua história dentro da gastro-nomia e como tem tentado se encontrar na área. Carregando vários ensinamentos que aprendeu com a avó, Nathascha ensina a fazer um filé-mignon suíno com molho escuro, purê e farofa, e ainda mostra truque para um "molho madeira fake".

A participante ainda traz uma dica que tem passado de gerações e gerações na sua família: molho madeira fake. O truque é usar o fundo da panela bem quente, colocar manteiga, páprica, sal, e refogar a carne. Depois retirar e usar o mesmo fundo para caramelizar alho e cebola. Paralelo a isso, colocar uma colher de farinha de trigo, shoyo e um pouco de água.

Em seguida, misturar e deixar reservado para não empelotar. Depois, retirar a carne e reversar. Após caramelizar com a cebola e alho, colocar o molho da misturinha de farinha e shoyo. Não pare de mexer e, se tiver muito grosso, acrescentar mais um pouco de água. Quando passar no meio, se aparecer o fundo da panela, está pronto! Para finalizar, pode usar tomilho fresco.

Ingredientes

Filé-mignon suíno com molho escuro, purê e farofa

• 500 gramas de filé-mignon suíno em cubos

• sal a gosto

• pimenta-do-reino a gosto

• páprica defumada a gosto

• 30 mililitros de azeite

• 50 gramas de alho picado

• 100 gramas de cebola picada

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

• água a gosto

• molho shoyu a gosto

• wasabi a gosto

• tomilho a gosto

• salsa a gosto

Ingredientes

Acompanhamentos

• 300 gramas de batata

• 300 gramas de cenoura

• 20 gramas de alho

• 50 gramas de cebola

• 20 mililitros de azeite

• 150 mililitros de creme de leite

• 50 gramas de manteiga sem sal gelada

• 20 gramas de alho picado

• 50 gramas de cebola picada

• 20 gramas de nozes picada

• 20 gramas de castanha-de-caju picada

• 100 gramas de farinha panko

• 10 tomates-cereja

• 2 rabanetes laminados

• 1 romã

• 20 mililitros de suco de limão

• 50 mililitros de azeite

• sal a gosto

• folha verde a gosto

Modo de Preparo

Filé-mignon suíno com molho escuro

1. 1Em uma tigela, tempere 500 gramas de filé-mignon suíno em cubos com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto.

2. 2Aqueça 30 mililitros de azeite em uma frigideira e doure a carne por cerca de cinco minu-tos. Reserve.

3. 3Na mesma frigideira, refogue 50 gramas de alho picado e 100 gramas de cebola picada, aproveitando os sabores que ficaram no fundo da panela.

4. 4Em uma tigela, dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em um pouco de água fria. Adicione molho shoyu a gosto e wasabi a gosto, se desejar.

5. 5Despeje a mistura na frigideira e mexa constantemente até engrossar. Se necessário, acrescente mais água para ajustar a consistência do molho.

6. 6Volte a carne para a frigideira e cozinhe até ficar completamente pronta.

7. 7Finalize com tomilho e salsa a gosto e sirva em seguida.

Modo de Preparo

Acompanhamentos

1. 1Em uma panela com água fervente, cozinhe 300 gramas de batata e 300 gramas de ce-noura até ficarem macias.

2. 2Escorra os legumes, amasse bem e reserve.

3. 3Para o purê, em uma frigideira, aqueça 20 mililitros de azeite e refogue 20 gramas de alho e 50 gramas de cebola por cerca de dois minutos.

4. 4Misture o refogado ao purê e finalize com 150 mililitros de creme de leite e 50 gramas de manteiga sem sal gelada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

5. 5Para a farofa, em uma frigideira, toste 20 gramas de alho, 50 gramas de cebola, 20 gra-mas de nozes picadas e 20 gramas de castanhas-de-caju picadas.

6. 6Acrescente 100 gramas de farinha panko e cozinhe, mexendo sempre, até dourar.

7. 7Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

8. 8Para a salada, em uma tigela, misture 10 tomates-cereja, dois rabanetes fatiados e uma romã debulhada.

9. 9Tempere com 20 mililitros de suco de limão, 50 mililitros de azeite e sal a gosto.

10. 10Adicione folhas verdes de sua preferência e misture delicadamente.

11. 11Sirva a salada, a farofa e o purê acompanhando a carne e o molho.