Mousse de chocolate com farofa crocante

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Mousse de chocolate é uma sobremesa sem erro e que agrada em qualquer ocasião. Mas a mousse de chocolate com farofa crocante leva o doce para outro nível de sabor. A receita do Paulo Rocha, chef pâtissier, traz lascas de chocolate na decoração e um sabor marcante, já que leva chocolate meio amargo e chocolate 70%, além do cacau em pó entre os ingredientes.

Mas não pense que a sobremesa demora a ser feita. O passo a passo todo fica pronto em 30 minutos. Depois disso, precisa esperar por pelo menos quatro horas para a mousse ficar bem firme na geladeira.

Vem aprender a fazer a mousse de chocolate com farofa crocante e agrade toda a família e os convidados da ceia de Natal, de Ano-Novo , na Páscoa e em outras ocasiões especiais.

Mousse de chocolate com farofa crocante — Foto: Receitas 

Mousse de chocolate com farofa crocante é receita do Paulo Rocha, chef pâtissier — Foto: Receitas

Mousse de chocolate com farofa crocante para a ceia de Natal e Ano Novo 

Ingredientes

Mousse de chocolate

• 93 gramas (g) de manteiga

• 260 gramas (g) de chocolate meio amargo

• 87 gramas (g) de chocolate 70%

• 9 gramas (g) de açúcar refinado

• 40 gramas (g) de gema pasteurizada

• 342 gramas (g) de clara de ovos

Ingredientes

Farofa crocante

• 100 gramas (g) de manteiga em ponto de pomada

• 100 gramas (g) de açúcar refinado

• 10 gramas (g) de cacau em pó 100%

• 100 gramas (g) de farinha de amêndoas

• 90 gramas (g) de farinha de trigo

Ingredientes

Montagem da mousse de chocolate com farofa crocante

• 200 gramas (g) de chocolate meio amargo

Mousse de chocolate com farofa crocante é receita do Paulo Rocha, chef pâtissier — 

Siga o Modo de Preparo

Mousse de chocolate

1. 1Misture 260 gramas de chocolate meio amargo, 87 gramas de chocolate 70% e 93 gramas de manteiga em uma tigela. Derreta em banho-maria.

2. 2Bata 342 gramas de clara de ovos na batedeira. Acrescente 9 gramas de açúcar e bata até ficar bem firme.

3. 3Quando o chocolate estiver derretido, acrescente 40 gramas de gema pasteurizada e mexa.

4. 4Acrescente as claras batidas no chocolate aos poucos: misture em três vezes com mo-vimentos leves de baixo para cima.

Modo de Preparo

Farofa crocante

1. 1Coloque em um recipiente 100 gramas de manteiga, 100 gramas de açúcar refinado, 10 gramas de cacau em pó 100%, 100 gramas de farinha de amêndoas, 90 gramas de farinha de trigo e misture até formar uma farofa.

2. 2Espalhe a mistura em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido a 160 graus Célsius.

3. 3Mexa a mistura a cada 5 minutos para garantir que doure por igual.

4. 4Retire do forno quando a farofa estiver assada e crocante. Deixe esfriar antes de usar ou armazenar.

Modo de Preparo

Montagem da mousse de chocolate com farofa crocante

1. 1Coloque a mousse na travessa e leve para a geladeira por, no mínimo, 4 horas.

2. 2Quando endurecer, coloque uma camada da farofa crocante sobre a mousse. Peneire um pouco de cacau em pó por cima da farofa.

3. 3Faça lascas de chocolate meio amargo para a decoração. Finalize com a decoração de chocolate e armazene na geladeira até servir.