Por Aline Melo

Para deixar o prato mais colorido, acrescente legumes ao peixe grelhado com purê de banana-da-terra, arroz negro e farofa de castanhas Fábio Rossi / Divulgação

Sempre fica em dúvida do que servir com peixe? O chef Fabricio Chagas, do restaurante Hills, ensina a preparar um prato completo com peixe grelhado, arroz negro, purê de banana-da-terra e farofa de castanhas. A receita rende quatro porções.

Ingredientes

200 g de peixe;

sal a gosto;

pimenta a gosto.

Purê

6 bananas-da-terra;

300 ml leite de coco;

100 g de gengibre;

1 pimenta dedo-de-moça sem semente;

1 colher rasa (sopa) de curry amarelo;

1 maço de talos de coentro;

pimenta-do-reino;

sal e manteiga a gosto.

Arroz negro

600 g de arroz negro;

1 punhado de alecrim;

400 ml de água;

sal a gosto.

Farofa

200 g de farinha panko;

200 g de castanha-de-caju;

200 g de castanha-do-Pará;

120 g de manteiga;

4 dentes de alho picados;

raspas de limão siciliano.

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, grelhe o peixe e, em seguida, coloque o sal e a pimenta a gosto.

2. Para o purê, asse a banana-da-terra no forno com casca a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, até ela ficar macia e a casca abrir.

3. Retire do forno e bata imediatamente ainda quente no liquidificador.

4. Em seguida, acrescente o leite de coco, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, os talos de coentro, o sal, a pimenta-do-reino, a manteiga e o curry. Deixe bem homogêneo sem pedaços como uma musseline.

5. Depois acerte o sal se for preciso. Se quiser mais cremoso, acrescente leite de coco e manteiga.

6. Em uma panela com água, deixe o arroz negro cozinhar por 15 minutos – se achar que está muito al dente, acrescente água. Lembrando que o arroz negro tem uma textura a mais que o branco.

7. Em seguida, finalize com manteiga para dar brilho.

8. Para a farofa, aqueça a frigideira, doure o alho e adicione as castanhas já picadas e refogue.

9. Em seguida, coloque a farinha panko e mexa até dourar. Adicione o sal a gosto e finalize com raspas de limão siciliano.

10. Sirva o peixe, com purê de banana, arroz negro e farofa de castanhas.