Chocotone trufado caseiro — Foto: GNT

Ju Ferraz ensina como fazer chocotone caseiro recheado com chocolate para o Natal

Ju Ferraz ensina como fazer CHOCOTONE TRUFADO CASEIRO para o Natal. Nesta versão, Ju ensina como fazer CHOCOTONE CASEIRO com sabor de CHOCOLATE TRUFADO. A mistura do PANETONE com CHOCOLATE ganhou protagonismo na ceia de Natal além do tradicional feito com frutas cristalizadas e atualmente é um queridinho na mesa de jantar.

Ingredientes - Para a massa

1 xícara de água morna

1 colher de sopa de fermento biológico seco

1 colher de sopa de sal

1/2 xícara de mel

4 ovos

Raspas de 1 limão

Raspas de 1 laranja

1 colher de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de conhaque ou whisky

4 xícaras de farinha de trigo

100 gramas de manteiga sem sal gelada cortada em cubos

1 xícara de chocolate em gotas

1 gema

1 colher de sopa de leite

Açúcar cristal a gosto

Ingredientes - Para o recheio

200g de chocolate meio amargo

1 colher sopa de conhaque

100g de creme de leite

Ingredientes - Para decorar

Chocolate meio amargo derretido

Bolinhas de chocolate branco ou granulado

Chocotone trufado caseiro 

Modo de Preparo - Para a massa

1. Comece com a batedeira com o gancho. Adicione água morna, fermento biológico seco e mel; Bata até obter uma mistura homogênea; Coloque então o conhaque, a essência de baunilha e as raspas de limão e laranja. Adicione os ovos e bata até misturar; Adicione o sal;

2. Com a batedeira ligada, vá adicionando aos poucos a farinha; Quando tiver incorporado, é hora de adicionar aos poucos a manteiga. Importante: ela não deve estar muito mole, então, tire ela da geladeira aproximadamente 10 minutos antes de iniciar a receita;

3. Deixe a massa sovar por 10 minutos na batedeira. É possível também fazer o processo com as mãos. Você deve sovar a massa com as mãos até ela ficar numa consistência elástica; Numa superfície lisa, de preferência uma pedra, adicione farinha. Em seguida, despeje a massa;

4. Adicione as gotas de chocolate na massa. O chocolate deve estar gelado para que ele não derreta na massa que estará morna. Idealmente deixe ele no freezer por 1 hora e retire 10 minutos antes de adicionar na mistura;

5. Misture com a espátula, fazendo movimentos em direção ao centro da massa; Divida a massa em 2 partes e coloque-as nas forminhas de papel; Deixe fermentar a 28 graus (pode ser dentro do micro-ondas desligado, forno e etc.) por aproximadamente 2 horas. As massas dobrarão de tamanho;

6. Num pote pequeno, adicione gemas e o leite. Misture bem. Espalhe com pincel em toda a parte superior da massa. Finalize polvilhando com açúcar cristal; Leve para assar no forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 20 minutos; Retire e espere esfriar.

Modo de Preparo - Para o recheio

1. Numa panela média, adicione o creme de leite e o chocolate; Para aromatizar, adicione o conhaque e mexa até derreter; Coloque a ganache num bowl e reserve até esfriar.

Modo de Preparo - Para montar

1. Corte o centro da parte superior do chocotone em formato de círculo com uma faca de serra. O pedaço não pode ser muito grande. Você vai tirar uma tampinha que será recolocada posteriormente;

2. Adicione então o chocolate derretido; Tampe novamente o chocotone. Se preferir, corte a parte inferior da tampinha para não transbordar o recheio; Adicione mais ganache para cobrir o chocotone; Finalize com as bolinhas de chocolate.