Confit, oriental e com ratatouille e pesto: 3 receitas deliciosas com peixe Todos os pratos levam Genuína Polaca do Alasca, novidade no mercado pesqueiro brasileiro por VOGUE ONLINE [caption id="attachment_152286" align="alignleft" width="300"] 3 receitas deliciosas com peixe: Confit (Foto: Divulgação/Wellington Nemeth)[/caption] Receitas que levam peixe tem a cara do verão - e ponto final! Sempre muito frescos, os pratos tem a refrescância necessária em um almoço ou jantar durante a estação mais quente do ano. O chef João Leme, à convite da ASMI e da Alaska Seafood, desenvolveu algumas receitas que prometem se encaixar perfeitamente no cardápio, e todas elas levam a Genuína Polaca do Alasca, novidade no mercado pesqueiro brasileiro. Abaixo, escolha a sua preferida e arrisque-se na preparação! Confit Ingredientes 1 porção de 100 g de genuína Polaca do Alasca congelada 20 g de cebola 20 g de pimentão 1 dente de alho 20 g de azeitona preta 40 g de batatinha (bolinha) pré cozida 100 ml de azeite Cebolinha e salsa picadas a gosto Pimenta branca, sal, alecrim e louro a gosto Modo de preparo Corte a cebola e o pimentão em tiras. Corte as batatinhas pré cozidas ao meio. Coloque todos os ingredientes, com exceção do peixe, no azeite e aqueça. Deixe cozinhar os legumes (usar um recipiente pequeno para que o azeite cubra todos os ingredientes ou aumente a medida do azeite). Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com o sal e a pimenta e coloque-a no azeite para cozinhar em fogo baixo (aproximadamente 10 minutos). Decore com a salsa e cebolinha picadas. Sirva no mesmo recipiente do cozimento acompanhado de fatias de pão italiano Rendimento: 1 porção [caption id="attachment_152287" align="alignleft" width="300"] 3 receitas deliciosas com peixe: Ratatouille e pesto (Foto: Divulgação/Wellington Nemeth)[/caption] Com ratatouille e pesto Ingredientes Peixe 4 porções de 100 g de Genuína Polaca do Alasca congelada 1 cenoura 1 cebola 1/2 berinjela 1/2 abobrinha 30 g de alcaparras 150 ml de azeite 50 ml de vinagre balsâmico Açúcar, sal, pimenta calabresa a gosto Molho pesto 1 dente de alho descascado 1 colher de chá de sal 1 maço de manjericão fresco 3 colheres de chá de pinoli ou nozes, sem casca 100 g de queijo pecorino ou parmesão, ralado 1/2 xícara de chá de azeite Pimenta do reino a gosto Modo de preparo Peixe Corte todos os legumes em cubos pequenos e iguais. Tempere a berinjela com sal e deixe descansar por meia hora, na sequência escorra toda a água que soltar. Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal. Em uma frigideira, aqueça o azeite e inicie fritando ligeiramente a pimenta calabresa. Em seguida, adicione a cebola, depois a cenoura, a berinjela e a abobrinha. Acrescente as alcaparras e tempere com o sal, uma pitada de açúcar e o vinagre. Deixe que o vinagre evapore um pouco e se incorpore aos legumes. Tempere a Polaca do Alasca ainda congelada com sal, pimenta e azeite. Cubra com a ratatouille. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos. Sirva acompanhado do molho pesto e arroz negro. Molho pesto Em um pilão coloque o dente de alho (pode também ser feito em um liquidificador). Adicione a colher de chá de sal e inicie o processo amassando bem. Acrescente nozes ou pinoli. Separe somente as folhas do manjericão e coloque no pilão. Continue o processo. Acrescente o queijo e o azeite e pile tudo muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado. Sirva o molho acompanhando a P olaca do Alasca com legumes. Rendimento: 4 porções [caption id="attachment_152288" align="alignleft" width="300"] 3 receitas deliciosas com peixe: À oriental (Foto: Divulgação/Wellington Nemeth)[/caption] À oriental 4 porções de 100 g de Genuína Polaca do Alasca congelada 4 colheres de sopa de shimeji 4 colheres de sopa de shitake 30 g de gengibre fresco ralado 1 xícara de shoyu 1 xícara de saquê 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de água 60 g de manteiga Modo de preparo Aqueça metade da manteiga em uma frigideira. Doure as porções de Polaca do Alasca ainda congeladas por 2 minutos de cada lado e reserve ainda crus no interior. Na mesma frigideira, troque a manteiga restante (escorra) pela outra metade de manteiga reservada. Adicione o gengibre ralado. Refogue os cogumelos cortados em tiras. Acrescente o açúcar e deixe dourar. Adicione o shoyu e em seguida o saquê. Coloque a água e deixe tudo ferver. Coloque a Polaca do Alasca junto ao molho para finalizar seu cozimento, por aproximadamente 12 minutos. A esta altura a Polaca do Alasca deve estar cozida e o molho reduzido. Sirva a Polaca do Alasca com o molho e os cogumelos acompanhados de arroz branco japonês. Rendimento: 4 porções