[caption id="attachment_148294" align="alignleft" width="300"] Fettucine de pupunha do Mauá: molho de tucupi - Sergio Pagano / Divulgação[/caption] Em alta nos menus, espaguete de legumes é alternativa saudável e sem glúten à massa tradicional Saudável alternativa às massas, vegetais em tiras têm preparo fácil e poucas calorias POR O GLOBO Primeiro, eles entraram nas dietas da turma fit e gluten-free. E logo saltaram para os cardápios dos restaurantes, como alternativa às massas convencionais. Chamados de espaguete de legumes, são na verdade tiras longas de vegetais como a cenoura, a pupunha e a abobrinha. A promessa é de mais colorido e vitaminas, menos (e melhores) carboidratos e calorias reduzidas. Mas será que o truque passa no teste do sabor? Para chefs como Marcones Deus, do restaurante Mauá, a resposta é sim. — É bem mais leve e funciona bem como acompanhamento. Faço um espaguete de pupunha que não consigo tirar do cardápio, não deixam — conta o cozinheiro, que prepara o "macarrão fake" com agrião, manjericão, tucupi e castanha do Pará. É relativamente simples fazer o espaguete de legumes em casa. Basta cortar o vegetal ao comprido, com uma faca afiada ou mandolina, e em seguida em tiras finas. Também há cortadores específicos para a tarefa, vendidos como espiralizador (ou spiralizer). Ou ainda os elétricos, para quem tem menos destreza na cozinha. Confira abaixo uma seleção de utensílios à venda em lojas especializadas. [caption id="attachment_148296" align="alignleft" width="300"] Salmão com espaguete de legumes: no Hollandaise - Divulgação[/caption] Para preparar o prato, não é preciso cozinhar o espaguete em água fervente, como um macarrão comum, sob o risco de ficar molenga, perder sabor e nutrientes. O ideal é refogar rapidamente na frigideira, até as tiras ficarem al dente (cozidas mas ainda crocantes). Então, acrescentar o molho de preferência, que pode ser à base de tomates, pesto ou um caldo de legumes ou carne. Marcones gosta de finalizar o seu com um pouco de manteiga e vinho branco, base aromática do risoto. — Eu faço o meu na mandolina, cortando em movimentos delicados. Depois grelho no azeite — ensina o chef Bruno Vaz, que serve um espaguete de abobrinha servido com tomatinhos assados na hamburgueria Botero em Pé. Para a nutróloga Flávia Pinho, o macarrão de legumes tem algumas vantagens em relação ao original para quem quer perder peso ou apenas manter uma alimentação mais saudável. Tem poucas calorias e traz carboidratos de absorção mais lenta, que não elevam a insulina como a farinha branca e fazem a fome demorar a voltar. Também é rico em fibras e, por isso, pode saciar bem a fome. Nesse sentido, o que mais enche a barriga é o de palmito de pupunha. — O ideal para compor uma prato mais completo é acrescentar uma fonte de proteína, como cogumelos, tofu, castanhas ou até frango ou carne — diz a médica do esporte, que recomenda preparar uma mistura colorida de abobrinha, cenoura e pupunha. Quem passa longe da cozinha pode recorrer ao cardápio de casas como a Hollandaise, na Barra, que traz um lombo de salmão grelhado com shitake e espaguete de cenoura e abobrinha, e a Casa Camolese, onde figura um macarrão de pupunha com molho de abobrinhas salteadas.