Gastronomia popular: língua de boi ao molho é destaque no centro de Fortaleza — Foto: Reprodução/TV Verdes Mares

No Mercado São Sebastião, em Fortaleza, o cozinheiro Nem mantém viva a tradição da língua de boi ao molho, receita que atravessa gerações e se tornou referência na gastronomia popular cearense.

Por Redação g1 CE - 19/10/2025 

Aprenda a fazer o tradicional prato regional com língua de boi

No coração de Fortaleza, entre os corredores movimentados do Mercado São Sebastião, um prato atravessa gerações e conquista paladares: a língua de boi ao molho. Embora não seja presença constante nos cardápios, a receita tem lugar garantido na memória afetiva de muitos cearenses.

Quem comanda o preparo é o Nem, figura conhecida no mercado e responsável por transformar a gastronomia em profissão desde 1990. Técnico em contabilidade por formação, Nem encontrou na cozinha uma forma de sustento e, com o tempo, se tornou referência no preparo da língua de boi. 

A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo da receita ensinada no Nordeste Rural deste domingo (19):

🧂 Ingredientes

• 900 g de língua de boi (sem pele)

• 10 ml de azeite

• 10 g de colorau

• 10 g de açafrão

• 10 g de pasta de alho

• 10 ml de tempero caseiro (mistura de pimenta, vinagre, alho, cebola e noz-moscada)

• 10 ml de molho inglês

• 1 cebola grande

• Mix de tomates e cebolas cortados

• 10 g de sal

• 1 copo americano de água

• Azeitonas (para finalizar)

🍳 Modo de preparo

• Retire a pele da língua com água morna, sem necessidade de cozimento.

• Lave bem em água corrente e deixe escorrer.

• Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a pasta de alho.

• Adicione o colorau e o açafrão.

• Coloque a cebola inteira para liberar aroma e água.

• Acrescente o tempero caseiro e o molho inglês.

• Adicione a língua e misture bem.

• Ajuste o sal com cuidado.

• Coloque um copo de água e tampe a panela.

• Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.

• Com a língua pronta, aproveite o caldo que sobrou.

• Leve à panela com tomate e cebola picados.

• Cozinhe até que os ingredientes se dissolvam e o molho fique encorpado.

• Finalize com azeitonas.

• Uma dica é servir com arroz branco, cuscuz e vinagrete.