JUAZEIRO DO NORTE

Entre os diferenciais do Taberna da Carne Grill destacam-se os sabores, os pratos e qualidade dos alimentos. 

Os sabores são parte importante de qualquer viagem e, muitas vezes, se transformam na lembrança mais viva dos lugares percorridos. Mas, para que o turista guarde uma boa recordação da comida que provou, a experiência dele deve ir além de conhecer um cardápio variado e degustar pratos saborosos. Ele precisa ter a garantia de que o alimento que está saboreando não vai pôr em risco a sua saúde.

O Taberna da Carne Grill é referência de alimentação de qualidade na região do Cariri, tendo conquistado uma cientela fiel que aprecia os bons serviços fotos: divulgação

Quem visita o Cariri e prova o inusitado pirarucu ao molho de camarão ou o famoso churrasco do Taberna da Carne Grill, em Juazeiro do Norte, tem essa garantia. O restaurante é certificado pelo Programa Alimento Seguro (PAS), que tem o objetivo de elevar a qualidade e a segurança das refeições servidas na região, reduzindo, assim, os riscos de contaminação dos alimentos.

Na prática, significa que o Taberna da Carne Grill obedece à legislação sanitária vigente, mantém condutas higiênicas no preparo dos alimentos e nas instalações da empresa, realiza o controle de pragas e vetores e utiliza água potável, entre outras medidas para assegurar a qualidade da comida servida.

O churrasco na chapa servido no Taberna da Carne Grill é um principais itens do cardápio da casa, que mantém condutas eficazes no preparo dos alimentos

O programa acontece desde 2000 no Cariri pelo Sebrae em parceria com o Senac e, hoje, contempla 10 empresas pelo Sebraetec (Restaurante Pau D´arco, Pizzaria Orlando´s, Restaurante Só Baião, Churrascaria Mão de Vaca, Sirigado do Pedro, Le Café, Hotel das Fontes, Taberna da Carne Grill, La Favorita e Vitae Nature).

"O certificado do PAS, que conquistamos em 2012, foi um marco para nossa empresa", afirma o proprietário do Taberna da Carne Grill, José Feitosa Júnior. Segundo ele, foi a partir de então que o restaurante passou a crescer em uma velocidade mais acelerada, atraindo cada vez mais clientes e turistas. "Somos gratos aos parceiros Sebrae e Senac por isso", ressalta.

Desafio

Até chegar a esse estágio, foram longos anos de trabalho, dedicação e preparação. Em 2007, Júnior, que morava no Estado do Pará e tocava um negócio no ramo de alimentação fora do lar, assumiu o desafio de mudar-se para o Cariri e abrir um restaurante para atender aos hóspedes da Pousada Lagoa Seca, de propriedade de sua família.

Os três primeiros anos, relata o empresário, foram de grandes dificuldades. "Cometemos o erro de abrir a empresa sem fazer um plano de negócio e uma pesquisa de mercado. Trouxemos um cardápio de outra região, a Norte, onde eu tinha experiência, sem analisar a cultura e a culinária específicas do Cariri. Foi então que senti a necessidade de procurar o Sebrae para obter orientações de como melhorar", diz.

A primeira capacitação de Júnior foi o Empretec. "O curso mostrou que, quando temos objetivo e planejamento, o impossível se torna possível. Paradigmas foram quebrados. E eu mergulhei fundo no universo do conhecimento, complementando o curso de graduação em Administração de Empresas com a especialização em Logística Empresarial. O conhecimento foi de suma importância no crescimento do Taberna da Carne Grill", revela o empresário.

Em 2010, durante as reuniões do Fórum de Turismo do Cariri, o Sebrae estimulou a criação de uma entidade representativa do setor de gastronomia e Júnior aceitou mais um desafio, liderando o processo de abertura da primeira seccional da Abrasel no interior do Nordeste brasileiro.

"Com a chegada da Abrasel, começou a ser desenvolvida uma série de ações na região, beneficiando todas as empresas envolvidas, entre elas o Taberna da Carne. Tivemos o programa Caminhos do Sabor, as missões empresariais, participação no Congresso Nacional da Abrasel em Brasília, os encontros regionais da Abrasel, entre outros. E sempre com o apoio do nosso grande parceiro, que é o Sebrae", afirma.

À medida que o setor foi se fortalecendo, o empresário procurou se preparar ainda mais para ganhar competitividade. Fez, além do Empretec, os cursos "Gerenciando uma Pequena Empresa com sucesso", "Estratégia de Marketing", "Gestão Financeira", "Gestão da Inovação". A empresa ainda participou do programa Agentes Locais da Inovação (ALI), entre outros.

Mudança

"O conhecimento fez a gente ver o negócio de uma maneira diferente. Essa mudança de mentalidade nos fez ir mais longe e fazer a diferença", diz Júnior. "Sentimos que era hora de mudar. Por isso, elaboramos um plano de ação com prioridades e necessidades. Assim, investimos na melhoria da infraestrutura e na qualificação profissional de nossos colaboradores", conta.

Sebraetec inova alimentação fora do lar no Cariri

O proprietário do Taberna da Carne Grill, após as orientações do Sebrae e da participação nas missões empresariais, percebeu que, para o negócio continuar prosperando, era preciso inovar no marketing da empresa. Foi então que começou a participar do programa Sebraetec, redefinindo a marca e a identidade visual da empresa.

O Sebraetec é o programa do Sebrae que oferece atendimento especial para quem deseja praticar inovação, tendo boa procura pelos micro e pequenos empresários

Com o apoio do programa, a marca da empresa ganhou um novo design e passou a representar a proposta do restaurante, que tem na culinária regional seu carro chefe. "A nova marca tem a cara do restaurante ao mesmo tempo em que homenageia o Cariri e os nossos colaboradores. Com essa nova marca, nos posicionamos melhor no mercado, mostrando profissionalismo. Isso rende mais negócios para a empresa", relata o empresário.

O Sebraetec é o programa do Sebrae que oferece atendimento especial para quem deseja praticar inovação. Através do Sebraetec, os donos de micro e pequenos negócios têm acesso subsidiado a consultorias sob medida. A empresa recebe visitas de um consultor especializado que vai buscar soluções para otimizar os resultados da gestão, processo ou produto sobre os quais se pretende inovar, tornando a empresa mais bem preparada para o mercado.

Diferenciais

O diferencial da cozinha do restaurante Taberna da Carne está no churrasco. A picanha especial e o filé de carne de sol são os favoritos entre as carnes. Outro prato de destaque no cardápio é o pirarucu ao molho de camarão que foi incorporado ao cardápio após solicitação de clientes. "O pirarucu é típico da região Norte e resolvemos trazer a oportunidade para os nossos clientes degustarem esse peixe aqui", ressalta Júnior. Além da gastronomia, o Taberna da Carne oferece como diferencial uma programação musical eclética, incluindo MPB, pop rock, forró pé de serra e samba de mesa, de quinta à domingo a partir de 20 horas, com exceção de sábado, com um happy hour a partir de 17 horas.

O sucesso do Taberna da Carne motivou o empresário a expandir os horizontes. Até 2014, ele pretende inaugurar uma filial do restaurante no Shopping Cariri e uma sorveteria de sorvetes finos no Polo Gastronômico de Lagoa Seca. "Queremos continuar sempre crescendo, com responsabilidade e pé no chão, oferecendo um serviço de excelência e inovando continuamente a fim de surpreender os nossos clientes", conclui.