Um dos riscos é de intoxicação alimentar, causada pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, fungos ou vírus patogênicos
Por Primrose Freestone -, Em The Conversation* 05/04/2026
Comida guardada e consumida gelada — Foto: Freepik
Por mais delicioso que seja devorar uma sobra fria já pronta, também existe o risco de intoxicação alimentar se você não tomar cuidado. A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, fungos ou vírus patogênicos.
Embora a maioria das pessoas saiba que a intoxicação alimentar pode ser causada por alimentos mal cozidos ou hábitos de preparo de alimentos de risco, o armazenamento inadequado de sobras também é uma causa importante. Portanto, é extremamente importante ter cuidado ao armazenar sobras para evitar danos à sua saúde.
Aqui vai a minha dica, como microbiologista, para se manter seguro ao comer suas sobras frias favoritas.
Sobra de frango
O frango cozido é altamente perecível depois de frio. Seu alto teor de água e nutrientes, aliado à baixa acidez, favorece o crescimento de bactérias causadoras de intoxicação alimentar, especialmente se não for armazenado corretamente após o cozimento.
É importante também guardar o frango para sobras apenas se ele estiver bem cozido. Se houver qualquer vestígio de sangue no caldo do frango cozido, não o coma – e certamente não o guarde para depois.
Isso ocorre porque o frango cru pode estar contaminado com as bactérias causadoras de intoxicação alimentar Campylobacter, Salmonella ou Clostridium perfringens, portanto, cozinhar bem o frango é essencial.
Mesmo uma pequena porção de frango malpassada pode fazer com que os germes causadores de intoxicação alimentar presentes nos tecidos comecem a se proliferar, mesmo com a carne armazenada na geladeira. Esses germes podem não ser detectáveis pelo olfato ou pela visão.
Para garantir a segurança alimentar, assim que retirar o frango assado do forno ou da embalagem da rotisserie, cubra e refrigere o máximo possível após o resfriamento. O ideal é que ele não fique mais de duas horas em temperatura ambiente.
O frango cozido pode ser armazenado na geladeira por até três dias. No entanto, se você notar sangue em qualquer parte do frango, não o consuma de forma alguma – seja frio ou reaquecido – pois isso indica que ele foi mal cozido e pode estar contaminado com germes.
Pratos com arroz
Restos de pratos de arroz de qualquer tipo – seja arroz frito, burritos ou risoto – representam um grande risco de intoxicação alimentar. Isso porque o arroz cru pode conter esporos de Bacillus cereus, uma bactéria comum causadora de intoxicação alimentar que prefere alimentos ricos em amido.
Embora as células de Bacillus sejam mortas pelo calor do cozimento, seus esporos são resistentes ao calor e podem sobreviver. Se um prato de arroz cozido for deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas, os esporos de Bacillus terão tempo para se desenvolver em bactérias e se multiplicar. Esses esporos também podem liberar toxinas no arroz cozido, o que pode causar vômi-tos e diarreia graves que duram até 24 horas.
Caso seja necessário conservar o arroz cozido, ele deve ser coberto após o cozimento, resfriado rapidamente e, em seguida, refrigerado por no máximo 24 horas.
O arroz cozido pode ser consumido frio, mas apenas se for resfriado rapidamente após o cozimento e armazenado o mais rápido possível na geladeira. Também é melhor consumir o arroz cozido frio em até 24 horas, pois os esporos de B. cereus podem germinar durante períodos de armazenamen-to mais longos.
Alimentos enlatados
Para armazenar com segurança sobras de alimentos enlatados, é essencial que estejam cobertas e refrigeradas para evitar a contaminação por germes presentes no ar.
Considera-se seguro armazenar o alimento na lata original, pois esta foi esterilizada durante o processamento. No entanto, para preservar o sabor, você pode optar por transferi-lo para um recipiente de plástico ou vidro com tampa.
Alimentos altamente ácidos, como tomates enlatados, podem ser armazenados na geladeira por cinco a sete dias . Alimentos enlatados com baixa acidez, como carne, peixe, frutas, legumes e massas, podem ser armazenados por até três dias. Alimentos ácidos duram mais tempo porque o ácido inibe o crescimento de bactérias causadoras de intoxicação alimentar.
As sobras podem ser consumidas frias sem problemas. Apenas certifique-se de refrigerá-las o mais rápido possível após o preparo e consumi-las em um ou dois dias.
Pizza
É possível contrair intoxicação alimentar por meio de pizza assada de diversas maneiras. Isso pode ocorrer porque alguns ingredientes estão crus, malpassados ou estragados, ou se a pizza entrou em contato com uma superfície contaminada por germes (inclusive se foi manuseada por alguém que não lavou as mãos).
Surpreendentemente, as ervas e especiarias secas que as pessoas costumam polvilhar em suas pizzas (como manjericão, pimenta e orégano) também podem ser suscetíveis à contaminação mi-crobiana. Essa contaminação pode ocorrer durante as fases de colheita e produção, ou devido ao armazenamento inadequado por parte dos consumidores. Alguns dos patógenos transmitidos por alimentos que podem sobreviver em ervas secas incluem bactérias que podem causar intoxicação alimentar, como Salmonella, Bacillus cereus e Clostridium perfringens.
Mesmo que essas ervas secas tenham sido esterilizadas pelo calor de uma pizza recém-assada, se deixadas em temperatura ambiente por muito tempo após o preparo, elas ou qualquer outro ingre-diente da pizza podem se tornar o petisco perfeito para germes potencialmente nocivos.
Portanto, se você é fã de pizza fria, a melhor maneira de reduzir o risco de intoxicação alimentar é garantir que as sobras sejam refrigeradas em até duas horas após a entrega ou o preparo. Isso significa que a pizza estará segura para ser consumida fria no café da manhã.
Depois de refrigerada, a pizza que sobrou precisa ser mantida coberta (para evitar contaminação por germes presentes no ar) e consumida em até dois dias. Observe que guardar comida na gela-deira apenas retarda o crescimento bacteriano, por isso as sobras devem ser consumidas em, no máximo, dois dias.
Se a pizza ficar em temperatura ambiente por mais de algumas horas, os germes se proliferarão rapidamente. Isso pode tornar a pizza imprópria para consumo no dia seguinte, independentemente de quão saborosa ela ainda pareça ou cheire.
https://oglobo.globo.com/saude/noticia/2026/04/05/muitas-sobras-de-comida-na-geladeira-microbiologista-explica-o-que-pode-ser-consumido-frio-e-o-que-nao-pode.ghtml