Gastronomia popular: língua de boi ao molho é destaque no centro de Fortaleza — Foto: Reprodução/TV Verdes Mares
No Mercado São Sebastião, em Fortaleza, o cozinheiro Nem mantém viva a tradição da língua de boi ao molho, receita que atravessa gerações e se tornou referência na gastronomia popular cearense.
Por Redação g1 CE - 19/10/2025
Aprenda a fazer o tradicional prato regional com língua de boi
No coração de Fortaleza, entre os corredores movimentados do Mercado São Sebastião, um prato atravessa gerações e conquista paladares: a língua de boi ao molho. Embora não seja presença constante nos cardápios, a receita tem lugar garantido na memória afetiva de muitos cearenses.
Quem comanda o preparo é o Nem, figura conhecida no mercado e responsável por transformar a gastronomia em profissão desde 1990. Técnico em contabilidade por formação, Nem encontrou na cozinha uma forma de sustento e, com o tempo, se tornou referência no preparo da língua de boi.
A seguir, confira os ingredientes e o modo de preparo da receita ensinada no Nordeste Rural deste domingo (19):
🧂 Ingredientes
• 900 g de língua de boi (sem pele)
• 10 ml de azeite
• 10 g de colorau
• 10 g de açafrão
• 10 g de pasta de alho
• 10 ml de tempero caseiro (mistura de pimenta, vinagre, alho, cebola e noz-moscada)
• 10 ml de molho inglês
• 1 cebola grande
• Mix de tomates e cebolas cortados
• 10 g de sal
• 1 copo americano de água
• Azeitonas (para finalizar)
🍳 Modo de preparo
• Retire a pele da língua com água morna, sem necessidade de cozimento.
• Lave bem em água corrente e deixe escorrer.
• Na panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a pasta de alho.
• Adicione o colorau e o açafrão.
• Coloque a cebola inteira para liberar aroma e água.
• Acrescente o tempero caseiro e o molho inglês.
• Adicione a língua e misture bem.
• Ajuste o sal com cuidado.
• Coloque um copo de água e tampe a panela.
• Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
• Com a língua pronta, aproveite o caldo que sobrou.
• Leve à panela com tomate e cebola picados.
• Cozinhe até que os ingredientes se dissolvam e o molho fique encorpado.
• Finalize com azeitonas.
• Uma dica é servir com arroz branco, cuscuz e vinagrete.
https://g1.globo.com/ce/ceara/noticia/2025/10/19/conheca-a-receita-de-lingua-de-boi-que-virou-simbolo-afetivo-entre-os-cearenses.ghtml